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商品訊息功能
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商品訊息描述:
- 出版日：1020128
- ISBN：4715443021517
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
創業小吃?經典家常?吮指回味?夜市美味
50道經典滷味＋20道滷汁秘笈＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜
Part1你一定要學會的媽媽家常滷味
台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味～台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷
Part2風靡全台的路邊攤風味滷味
路邊攤最常吃到的風味滷味～紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷
Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
滷味美味大升級20道醬汁～沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁……
讓滷味加分的配菜
滷味經典配菜～炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜
本書特色
1.各式滷汁秘笈大公開
滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。
2.滷味入味小撇步
處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。
3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。
4.你最想學會的餐廳滷味
餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。
5.切盤滷味淋拌醬汁
切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。
6.美術風格食尚引爆新潮流
特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民滷味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。
話說滷味：從路邊攤小吃到五星級國宴、從三餐到宵夜美食…都可以看見它無所不在的琳瑯滿目、美味垂涎。很少人能抗拒它的吮指回味！不論你是坐著、走著、站著…「滷味」可以登上大雅之堂，也可以是隨身的牙祭良伴，更是各大美食排行榜歷久不衰的TOP常客。
【超好吃夜市滷味】一書，為大家邀請到三位五星級主廚，將各家滷味的特色絕活，全示範於書中：50道滷味＋20道滷包醬汁＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜。鉅細靡遺，道道經典必學。其中「你一定要學會的媽媽家常滷味」，是由大廚從台灣投到台灣尾，精心蒐羅各省籍媽媽的拿手滷味，絕對讓你值回票價，一次統統都學會。
作者簡介
作者介紹
劉政良 William
●學歷證照：
醒吾技術學院 餐旅管理科系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照
●得獎經歷：
法國美食協會 專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
●經歷：
富瑤海鮮大酒樓 主廚
新榕園粵菜宴會館 主廚
●現任：
歐華酒店 中餐主廚
台灣鴕鳥推廣講師
經國管理學院 講師
海洋技術學院 講師
●食譜著作：
就愛吃滷味
經典台灣菜
經典客家菜
李哲松Eric
●證照：
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照
●得獎經歷：
2005年國際烹飪名師獎
2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍
●經歷：
台北國賓大飯店
台北富都大飯店
●現任：
花蓮藍天麗池飯店行政主廚
緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
海洋技術學院講師
臺灣觀光學院講師
●食譜著作：
速拌開胃蔬食
就愛吃滷味
愛吃涼拌菜
楊華志 Ryan
●證照：
中華民國中餐丙級廚師執照
●經歷：
鴻星港式餐廳
地中海國際中心
環亞大飯店（廣東樓）
香港美心集團
中華海景酒店
富麗華酒...
目錄
名美食節目主持人蔣偉文推薦序
名美食節目示範主廚梁振業推薦序
名美食節目示範主廚郭主義推薦序
作者序＆編者序
《話說滷味》
滷味大講堂
滷味大分類
滷味的7種大廚技法
滷汁的基本材料
好滷味要有好鍋具
《開始做滷味》
食材的滷製時間及方法
食材下鍋滷前該做的前處理
30個小撇步讓滷味更美味
讓滷汁越陳越香的保存法
Part 1 【你一定要學會的媽媽家常滷味】
台式五香滷
滷米血糕
滷焢肉
古早滷蹄膀
台式蒜香滷
蒜香排骨滷
傳統滷雞腿
滷燒苦瓜
閩南白滷
香蔥白滷雞翅
閩南滷豬肝
閩南紅滷
閩南滷下水
酸甜滷苦瓜
紅滷梅肉
香滷豬肚
樹子滷冬瓜
川式麻辣滷
麻辣凍豆腐
香滷金錢肚
湘式辣滷
泡椒滷牛腱
滷湖南鴨翅
江南紅滷
揚州鴨腿
上海醬花生
安南滷肉
東北醬滷
醬滷肥腸
悄悄話
山東醬雞
滷牛百頁
北方13香滷
香滷牛舌
北方滷牛腱
雲南藥膳滷
藥膳滷猴頭菇
藥膳滷豬肋骨
Part2 【你最想學會的餐廳滷味】
傳統萬用滷
福菜筍絲滷 古早味豬腳 梅菜滷三層肉 廣東老抽滷 廣式油雞腿 豉油皇乳鴿 佛山排骨 港式蠔油辣滷 蠔油滷鴨翅 港式吞舌菜 潮州滷水 生扣滷鵝掌 潮州滷水鵝胸 福州紅糟滷 紅糟滷炒鰻魚 紅糟滷雞腿 素食香滷 香滷猴頭菇 素滷寒天蒟蒻 素滷杏鮑菇 素滷臭豆腐 咖啡滷 咖啡滷粉腸 咖啡滷鴨腿 啤酒滷 啤酒滷肥腸 紅酒滷 紅酒山藥
紅酒牛腩
Part3 【讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁】
沙茶蔥蒜醬汁、川蜀椒麻醬汁
芝麻花生醬、蜂蜜甜蜜汁
鹽水蔥薑汁
大骨調味汁、胡麻酸甜醬汁
湘南老虎醬汁、牛油香辣汁、蔥薑蒜辣汁
泰式香茅辣椒醬汁
香辣油醬汁
紅蔥蒜香油醬汁、酸辣淋醬汁
五味淋醬汁、豆鼓辣味醬汁
香椿醬油醬汁
蒜茸香辣醬汁、油淋薑蔥醬汁
檸檬酸辣汁、客家金桔醬汁
讓滷味加分的配菜
炒酸菜、炒榨菜、糖醋小黃瓜
廣式泡菜、醋拌洋蔥
滷味Q＆A 我要問？
Index食材分類索引
各界推薦／推薦序
【名美食節目主持人陳德烈 熱情推薦】
巨細靡遺的滷味秘笈
大家熱烈的期盼下，大廚們將自己所擁有的智慧與技術，不藏私的展現在這本書【超好吃夜市滷味】當中，書中將我們平常愛吃的南北滷味、街頭滷味，不論小吃食還是大料理，都以最簡單的方法，將滷汁的調配、食材的選擇處理、滷製過程與方法，詳細的一一呈現在這本書的內容之中。
這樣的一本好書，別說各位讀者會心動了，連我都要趕快去買一本來照本操作，希望大家有如喝壺好茶一般，慢慢仔細品茗師傅的絕妙滷味！
【名美食節目主持人蔣偉文 熱情推薦】
五星級的不藏私滷味
滷味最重要的就是滷汁。從調配滷包配方到熬煮，坊間時在有太多種口味，林林總總令人眼花撩亂，哪種才對自己的味？累積了好幾十年製作料理功力的國賓飯店粵菜廳副主廚楊華志，將他過去所有累積的經驗，通通灌注在這本【超好吃夜市滷味】裡，不藏私的公開了各種美味滷汁的秘方、食材的處理方法、滷汁與滷味的最佳搭配還有製作上的小技巧，讓喜歡料理的朋友可以透過這本書擁有最實用的方針，永遠脫離在滷味世界裡瞎子摸象的行列！
【超好吃夜市滷味主編趙濰 一定要推薦】
吮指「滷味」大學堂，你非學不可！
超好吃夜市滷味
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商品訊息簡述
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內容來自YAHOO新聞
德敗選議員不認輸 每月照常赴歐洲議會上班
新頭殼newtalk 2015.08.11 洪聖斐/編譯報導
從1994年起擔任歐洲議會議員的德國基督社會民主黨(Die Christlich-Soziale Union in Bayern e. V., CSU)籍政治人物波賽特(Bernd Posselt)，在去年改選時未能成功連任。儘管如此，他仍舊每個月帶著助理，從德國南部的慕尼黑通勤到法國的史特拉斯堡(Strasbourg)，參加歐洲議會的全體大會。
根據德國《世界日報》(die Welt) 在10日的報導，德國南部拜揚邦第一大黨德國基督社會民主黨在上次改選時，得票率從更前次的48.1%下降到40.5%。對該黨和波賽特都造成極大的衝擊，然而波賽特仍舊當作什麼事也沒發生，每逢歐洲議會全體大會召開的日期，就搭火車前往開會。
當然，這些車票錢得自費。4期下來，已經花掉5千歐元，但對於這位當過20年歐洲議員的政治人物來說，還負擔得起。
波賽特每天早上8點30分進歐洲議會，下午才出來，他當然不被允許參加全體會議和委員會，但這對他來講也沒關係。
波賽特感興趣的是會議室門口的交流。他表示，在那裡可以遇見希臘總理齊普拉斯或英國首相卡麥隆，歐洲議會是情報交換的黃金地點。
儘管已經不是歐洲議會議員，波賽特仍舊是基督保守派組織泛歐聯盟(die Paneuropa Union)的德籍主席，在政策建言上也依然十分積極。因他制裁俄羅斯的主張，他也上了普亭(Vladimir Putin)的黑名單。
歐洲議會對於這麼積極推動歐洲事務的人還是很歡迎，儘管他沒有選票支持，歐洲議會仍舊保留辦公室給他使用。
當然，這一切也是為了未來投資。波賽特堅定表示，他會在2019年改選時捲土重來。儘管這幾年他沒有歐洲議員的身分，仍將積極扮演著歐洲議員的角色。畢竟，他現年才58歲，再等幾年仍舊可以為選民服務。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/德敗選議員不認輸-每月照常赴歐洲議會上班-011924426.html
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